C'est au cours de cette année 2023, que nous proposerons de la viande de nos porcs MANGALICA, appelés aussi porc de KOBE. Ils n'ont reçu AUCUN TRAITEMENT MÉDICAMENTEUX et sont nourris avec des céréales, des légumes et du fourrage.

Le Mangalica est un des plus grands porcs du monde.

En moyenne, 65 à 70% de son corps est fait de graisse, le maigre ne représentant que 30 à 35 % du total ; en comparaison, dans d’autres races, le gras ne dépasse pas 50 %.

La viande du porc Mangalica est rougeâtre, très veinée, de graisse blanche et crémeuse (qui fond à 32º C) ; elle est riche en acides gras Omega 3 et 6 (acides gras poli-insaturés) et en antioxydants naturels. Elle est donc plus saine que la graisse d’autres variétés de porcs blancs utilisés en élevage intensif et est, même, bénéfique pour le cœur. Selon des études de l’Université de Debrecen en Hongrie, les niveaux d’Oméga 3 chez le Mangalica sont de 2 à 3 fois supérieures à ceux de beaucoup variétés de poissons. Sa grande quantité d’acides gras insaturés lui permet de fondre à des températures inférieures à celles que nécessiteraient d’autres races de porcs ce qui se traduit par des vertus organoleptiques considérées comme delicatessen par certains des meilleurs chefs du monde.

En plus de la viande séchée, la viande fraîche de porc Mangalica est également commercialisée. Celle-ci est de plus en plus appréciée grâce à son goût et à sa grande qualité. Sa demande est en train de croître et certains des meilleurs chefs du monde, comme Daniel Humm du Eleven Madison Park, la servent dans leurs restaurants et comparent sa qualité avec celle de la viande de Kobe.

Dans la cuisine asiatique, la viande fraîche de Mangalica est de plus en plus utilisée dans des plats tels que le bulgogi, plat typique de la gastronomie coréenne, ou dans des plats très populaires au Japon tels que le tonkatsu, une côtelette de porc panée et frite, ou le sukiyaki, dans lequel la viande fraîche de Mangalica est cuisinée à la manière nabemono (à la vapeur).

À cause de son style de vie et de l’alimentation naturelle dont il a besoin, le porc Mangalica ne pourra jamais être produit en grande quantité mais plutôt de manière artisanale. Son prix est donc supérieur à celui d’autres porcs. Tout cela a fait, que jours après jours, il ait gagné des adeptes qui apprécient son goût intense et l’abondante filtration de sa graisse..

Le Mangalica est une race singulière, très séduisante et sa chair constitue un apport important au monde des produits pour gourmets.

On appelle viande de Kobe, une viande de bœuf de la race Wagyu (race japonaise) répondant à certaines conditions requises. La comparaison avec le Mangalica est due au fait qu’il s’agit d’une viande de la plus haute qualité comme l’est celle de Kobe dans le cadre de la viande bovine.

Aux extraordinaires caractéristiques de la race Mangalica, s’ajoute le type d’élevage traditionnel qui lui permet de produire une viande dotée d’un excellent profil nutritionnel qui va bien au-delà des variétés de races porcines plus communes.

Aujourd’hui, elle est également très appréciée par les plus grands chefs du monde entier, comme Daniel Humm du Eleven Madison Park qui compare son incroyable qualité avec celle de la viande de Kobe. Ou comme David Knell qui affirme dans The New York Times que « à la différence de la viande de porc normale, la viande de Mangalica est veinée et la graisse fond sur la langue, elle est plus tendre et crémeuse, similaire à la viande Wagyu ».

https://www.mangalica.com/

ACTUALITES

  • Réservation

    Réservation jusqu'au 5 février 2023

    Pour rappel, les commandes se font sur le site. Vous recevez alors un email de confirmation de commandes. Ce n'est pas la facture. Lorsque le boucher m'apporte la viande, je vous envoie la facture avec les poids exacts.

    Pour la récupération de votre commande, vous pouvez :

    - soit aller au marché de producteurs de Gennes le vendredi 10 février de 17h30 à 21h30. Restauration avec les produits des producteurs et concert

    - soit venir à Longechaux le samedi 11 février de 10h30 à 12h

    Vous pouvez venir à Longechaux à un autre moment sur RDV. Merci alors de voir avec moi au 0616297429.

    Exceptionnellement, pas de marchés à Valdahon et Epenoy.

    A très bientôt,

    A. Vergey

    PS : avez-vous vu notre nouveau colis hiver pour se cocooner avec des petits plats mijotés ?


  • Le Mangalica est un porc donnant de la viande persillée.

    Vente de cochons laineux